Recette des Cantucci (biscuits de Prato)

Ingrédients pour 10 à 12 portions

1 kg de farine
1 kg de sucre (semoule)
600 g d'amande entières non mondées
200 g de pignons de pin
5 œufs entiers + 5 jaunes d'œufs
1 jaune d'œuf battu pour la dorure

Préparation

Mélanger les oeufs avec le sucre.

Incorporer la farine. Ajouter les noix de pin, puis les amandes.

Mélanger pour répartir uniformément.

Avec les mains farinées, former de grands pains d'environ 3 cm de haut

Avant la cuisson, dorer les pains avec le jaune d'œuf.

Notes

Si le mélange est trop difficile à travailler, ajouter un blanc d'œuf. Si au contraire la pâte est trop douce à manipuler, il ne faut pas ajouter de farine, mais s'aider d'une spatule humide pour façonner les pains directement sur le papier de cuisson.

Attention, si on ajoute du blanc d'œuf dans la préparation, la pâte sera plus collante et le biscuit sera plus croquant. À l'inverse, si les jaunes d'œufs prévalent sur les blancs, le biscuit aura une pâte plus sèche et plus moelleuse.

Le rapport oeuf / farine est d'environ 50 à 60 g pour 100 g de farine.

Cuisson

Selon la température et l'humidité de la pièce, vous pouvez laisser reposer les pains pendant une heure avant la cuisson, mais cette étape d'est pas essentielle.

Préchauffer le four à 220 degrés, enfournez les pains et baissez à 200 degrés jusqu'à ce que les pains atteignent la dorure (brunissement) désirée (généralement entre 10 et 15 minutes), puis baissez à 190 degrés pendant encore 10 minutes.

Sortir les pains et les tranche en coupe oblique d'une largeur d'1 cm. Remettre ensuite les tranches au four durant 5 à 10 minutes en les espaçant légèrement les unes des autres.